罗永浩西贝之争——从生物医药从业者视角看预制菜：科学才是安全更可靠的保障

作者：吴小峰

大众对预制菜的标签多为负面，如“不新鲜”“科技与狠活”“工业化产物”等。作为生物医药从业者，我有幸参与过预制菜工厂的建设项目，深知生物技术为预制菜食品安全提供了更多可靠工具，一些有长远目光的投资者更是用医药的标准和验证方法来来建设他们的预制菜项目。

“民以食为天”，便宜、好吃、安全、情怀（烟火气）该如何排序？于我们生物医药行业而言，食品安全永远是首要考量。

客观理性分析饮食安全

从实际监管与生产来看，合规的预制菜生产厂家的食品安全更具可控性：

- 全流程严格监管：预制菜从源头便开始把控，来料需检测农残、抗生素、黄曲霉素等致癌物质；生产线上的每一步都处于监管之下。

- 防腐保鲜有科学依据：正规预制菜生产厂商会对食品防腐保鲜做严格验证，防腐剂是否添加、添加量多少，均严格遵循国家标准，而这些标准均经过科学验证，防腐效果也会通过监控检测有害物质来验证。

- 成本与规模效益平衡：从医药行业视角看，打造高品质预制菜需要成本，但规模效益会让其更具优势。

对比传统后厨，预制菜的对于消费者而言安全优势更为突出：

传统后厨的食品安全把控，多依赖厨师和后厨人员的主观感知与各自管理规范，缺乏专业检测工具。洗手、佩戴口罩等操作规范的执行情况、员工健康状况，以及冰箱储存方式、菜品处理流程等，消费者均无从知晓。调味料的使用，也是依据厨师感觉，在没有定量的条件下，是存在风险的。

相较之下，预制菜的流水线自动化清洗，配合农残和有害物质检测，比人工清洗处理更具可靠性。比如一份经科学严格验证、拥有24个月质保期的西兰花，远比菜场现买、未经专业农残与重金属检测、清洗过程不透明的西兰花更为安全。合规的生产厂家，所添加的调味料以及各类成分，均会在产品标签上清晰明确地标注，且具备完整的可追溯性。相较于凭借直觉判断，这种基于明确信息所获得的确定性显然更为可靠。

我出差拜访客户或参加重要会议前用餐，常会优先选择麦当劳、肯德基、真功夫等品牌。并非不喜欢当地美食，而是这些标准化产品能带来食品安全的“确定性”，避免出现肠胃问题。可靠品牌的预制菜在食品安全管理上更易把控。

预制菜的知情权固然重要，但食品安全规范更为关键。如今检测技术的发展，为食品安全提供了更多保障。最典型的便是分子生物学的进步，让养殖业生物防控有了更优选择——无需借助药物干预，通过运用专业工具，便能够实现对病原体的有效防控。随着这一防控模式的逐步推广与完善，药物滥用现象将得到有力遏制，推动人们的饮食结构朝着更加健康的方向发展。

未来，在保鲜技术、检测工具与监管体系的加持下，预制菜或将成为更安全的饮食方式。若能推动预制菜监管升级、管理规范化、检测指标与要求更明确，远比调动民众情绪更有意义。只是企业家在公众情绪引导与流量获取上，往往难以与擅长调动情绪的大V抗衡。我本身也是创业者，希望企业家能关注到专业视角，通过科普化解行业危机，让大众理性看待预制菜。当然也希望餐饮行业未来会使用更多的科学工具来保障饮食安全。

相信科学技术

人类的主观体验与感觉较为原始，在技术发展的当下，科学更值得信赖。即便对于“新鲜”的定义，也能通过科学检测数据来界定——并非“刚从海里捞出来”就是安全，人类对自然的破坏与污染程度难以凭肉眼判断，但检测试剂与仪器能给出准确答案。